Ingrediënten

• 50 g gepelde ongezouten pistachenoten
• 10 groene kardemompeulen
• 115 g zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder, afgestreken
• 115 g smeerbare boter
• 2 grote eieren
• 115 g fijne kristalsuiker
• 1 el NESCAFÉ GOLD oploskoffie
• 1 ruime dessertlepel instant-espressokoffie
• Zaad van 10 groene kardemompeulen
• 1 el demerarasuiker (gedeeltelijk geraffineerde, lichtbruine suiker met vrij harde kristallen)
• 25 ml kokend water
• 250 g mascarpone
• 1 dessertlepel NESCAFÉ GOLD oploskoffie
• 1 el fijne rietsuiker
• 1-2 el melk
• 50 g gepelde ongezouten pistachenoten

Keukenspullen

• 2 ronde bakvormen ∅ 18 cm, 4 cm hoog
• bakpapier
• handmixer
• vijzel met stamper

Bereiden

1
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Om te beginnen rooster je, als de oven warm is, alle pistachenoten (voor de taart en voor de topping). Spreid ze simpelweg uit op een bakplaat en schuif ze 8 minuten in het midden van de oven – gebruik een wekker ter herinnering. Doe intussen de 10 kardemompeulen in een vijzel, stamp ze, zodat de peulen opensplijten, en leg het zaad op een schoteltje. Doe nu hetzelfde met de 10 kardemompeulen voor de siroop, maar neem een ander schoteltje. Gooi de peulen weg en stamp de beide porties zaadjes – houd ze gescheiden! – tot fijn poeder. Hak de helft van de geroosterde noten fijn.

2
Nu de taart. Beboter de bakvormen licht en bekleed ze met bakpapier. Zeef de bloem en het bakpoeder in een ruime beslagkom, waarbij je de zeef hoog houdt. Voeg dan de boter, eieren, suiker, oploskoffie en één schoteltje kardemompoeder toe en meng alles in ongeveer 1 minuut met een elektrische handmixer tot een gladde, romige massa. Spatel daarna met een eetlepel de gehakte noten door het beslag. Verdeel het  beslag nu over de twee voorbereide bakvormen, strijk de bovenkant glad en zet ze ongeveer 25 minuten in het midden van de oven. Intussen kun je de siroop en de topping maken.

3
Doe de oploskoffie, het andere schoteltje kardemompoeder en de suiker in een hittebestendige kom, weeg het kokende water erin af en klop een minuutje, tot de koffie en suiker zijn opgelost. Klop voor de vulling en topping alle ingrediënten, behalve de pistachenoten, op in een andere kom.

4
De taarten zijn gaar als ze in het midden terugveren als je er met je pink zachtjes op drukt. Haal ze uit de oven, maar laat ze in hun vorm zitten. Prik er gaatjes in als ze nog warm zijn en verdeel de siroop zo gelijkmatig mogelijk over de beide taarten. Zo kunnen ze het vocht opnemen terwijl ze in de vorm afkoelen.

5
Al ze helemaal koud zijn, maak je met een paletmes de taarten rondom los van de rand. Zet ze allebei op een omgekeerde kom en druk de buitenring van de vorm voorzichtig naar beneden. Pak een taartschaal en schuif met een paletmes een van de taarten behoedzaam van de bodem op de schaal. Bestrijk deze taart met de helft van de vulling. Laat dan (zoals hierboven) de andere taart er voorzichtig op glijden en bestrijk hem de andere helft van het mengsel. Bestrooi de taart tot slot vlak voor het opdienen met de pistachenoten. Bewaar hem tot gebruik in een plastic taartdoos in de koelkast.

De Kunst van het Bakken

Dit recept is afkomstig uit een van de beste bakboeken ooit, De Kunst van het Bakken van kookgoeroe Delia Smith. Dit boek werd voor het eerste uitgebracht in 1977, maar werd 35 jaar na dato bewerkt en opnieuw uitgegeven.

Bestel via bol.com