Koken met Koffie

Laat chef-kok Jozua Jaring aan het woord over koffie en koken en je krijgt acuut trek. Ernstig lekkere trek. Hij is kokend ambassadeur voor Lavazza en zelfverklaard fan van koken met koffie. En niet op de meest voor de hand liggende manier. ‘Desserts met koffie, dat kennen we allemaal wel’, zegt hij. ‘Maar wat veel mensen niet weten, is dat je koffie prachtig kunt gebruiken in hartige bereidingen. Een koffie-crunch bij een stukje tarbot: je weet niet wat je proeft! Ik gebruik koffie vaak in sauzen, dressings en zo meer. Kun je thuis ook doen. Het is een smaakversterker, een umami- bommetje, een keukengeheim.’

Geldt dat ook voor kaas met koffie?

‘Met Klaver Kaas in Schagen heb ik een koffiekaas ontwikkeld. Het is een premium gerijpte kaas met cold brew koffie erin. Holland ontmoet Italië. Twee eetculturen in één product. Leuk om te bedenken, zo werkt dat in mijn hoofd.’