Search
Search
door Jermain de Rozario.
Ik ben geen kok’, zegt Jermain de Rozario over zichzelf, een man die tot de culinaire top behoort en ambassadeur is van premium koffiemerk Wayang.
1. Infusie van smaken
Doe de kokosmelk in een steelpan.
Voeg de pandan, vanillepeulen, five spice, zout en het limoenblad toe.
Verwarm de kokosmelk langzaam tot net onder het kookpunt (niet laten koken).
Haal de pan van het vuur en dek af met folie.
Laat minstens 30 minuten trekken.
2. Voorbereiden van vanille
Schraap met de botte kant van een mes de vanille uit de peulen.
Voeg het vanillemerg toe aan het vocht in de pan.
3. Verwijderen van aromaten
Haal de pandan en het limoenblad uit het mengsel.
4. Gelatine verwerken
Week de gelatine in koud water.
Zet de pan met het kokosmengsel weer op laag vuur.
Voeg de suiker toe en roer met een garde tot deze volledig is opgelost.
Haal de pan van het vuur en laat kort afkoelen.
Knijp de gelatineblaadjes goed uit en voeg ze één voor één toe. Roer tot volledig opgelost.
5. Vorm en koeling
Giet het mengsel in de gewenste vorm(en).
Laat volledig opstijven in de koelkast.
1. Suikermassa bereiden
Doe suiker en glucose in een pan.
Verwarm op laag vuur, draai af en toe voorzichtig met de pan zodat de massa gelijkmatig karamelliseert.
Wanneer de massa een goudbruine kleur begint te krijgen, haal de pan van het vuur. Let op: de pan blijft heet aan de onderkant, blijf voorzichtig draaien zodat de kleur zich gelijkmatig ontwikkelt.
2. Toevoegen van chocolade
Voeg direct de pure chocolade toe aan de warme massa.
Meng goed door tot homogeen.
3. Uitharden en verwerken
Stort de massa op een bakmatje of bakpapier en laat uitharden buiten de koelkast, op een koele plaats.
De volgende dag: breek de massa in stukken en maal fijn in een blender tot een poeder
4. Bakken
Zeef het poeder gelijkmatig over een bakmatje.
Bak af in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 7 minuten.
5. Vormen
Haal uit de oven en laat kort afkoelen. Vorm het pas wanneer de hitte iets afgenomen is, om verbranden of instorten te voorkomen.
Suiker oplossen in koffie op laag vuur, laat alles 15 minuten trekken op laag vuur.
Voeg nu de 5 spice toe en dek het geheel af.
