Ingrediënten

• 400 g pure chocolade, in stukjes
• 285 ml slagroom
• 6 eidooiers
• 90 g mascarpone
• 2 eiwitten
• 2 afgekoelde espresso (60 ml, illy Espresso Classic Roast)
• 60 ml koffielikeur (bijv. Kahlúa, Gall & Gall)
• 21 biscuitjes (bijv. AH Café Noir)
• 75 g pure chocolade (Delicata Pure Chocolade Rosta Rica 71%), geraspt

Keukenspullen

• mixer, cakeblik (25 x 10 cm), bakpapier

Bereiden

1.
Bekleed het cakeblik met bakpapier. Doe de chocolade in een vuurvaste kom en zet deze op een pan met een laagje kokend water (de kom mag het water niet raken). Laat de chocolade al roerend smelten (au bain-marie). Neem de kom van de pan en laat afkoelen. Klop ondertussen met een mixer in een kom 125 ml slagroom en de eidooiers tot een licht­gele massa. Voeg de gesmolten chocolade toe en roer door.

2.
Klop in een andere kom met een mixer de overgebleven 160 ml slagroom stijf. Mix de mascarpone erdoor. Klop in een derde schone, vetvrije kom de eiwitten met een mixer tot glanzende stijve ­pieken. Vouw het eiwit voorzichtig door het chocolademengsel en spatel ­vervolgens het slagroom-­mascarpone­mengsel erdoor.

3.
Meng de koude espresso en koffie­likeur samen in een diep bord. Bestrijk de bodem van het cakeblik met ongeveer een vierde van het chocolademengsel. Zorg dat de laag egaal is, gebruik een paletmes of spatel. Doop 7 biscuitjes in het koffiemengsel en leg ze op de chocoladelaag. Maak op dezelfde manier nog
3 lagen met het resterende chocolademengsel en de biscuits en eindig met een laag chocolademengsel. Tik een paar keer met de cakevorm op het aanrecht om luchtbellen eruit te laten. 

4.
Laat de taart ca. 2 uur opstijven in de koelkast. Bestrooi met de geraspte chocolade en serveer direct. Of laat in de koelkast staan tot het moment van serveren.

illy Espresso Classic Roast

Krachtige smaak met een frisse afdronk.

Bestel