Search
LinkLinkLinkLinkLinkLinkLinkLinkLinkLink
Recepten

Torta al ciocolato e meringa con sciroppo di caffè

Chocolade en koffie is als friet en mayo: een onverslaanbare combinatie. Voeg, zoals bij deze brownietaart, ook nog eens kersen op siroop toe – denk Schwarzwalder Kirsch – en je hebt een zoete smaakbom die engelen laat zingen.

Recept
Lars Hamer
Fotografie
Mel van Vorstenbos
Porties
10
Duur
1
uur
10 min
(incl 30-35 min oventijd)

Ingrediënten

  • 200 g pure chocolade (Lindt Excellence Dark 70%), in stukjes
  • 200 g boter, in blokjes
  • 1 potje pitloze kersen op siroop (ca 350 g)
  • 300 g bruine basterdsuiker
  • 4 eieren
  • 175 g bloem, en extra om te bestuiven
  • 2 tl bakpoeder
  • 30 g cacaopoeder
  • 1 espresso (Segafredo Espresso Candenza)
  • 4 el Monin Caramel siroop
  • 225 suiker
  • 3 eiwitten

Keukenspullen

  • vierkante taart- of brownievorm
  • keukenthermometer
  • mixer

Bereiden

1
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Vet de brownievorm in en bestuif met wat bloem. Doe de chocolade met de boter in een steelpan en laat op heel laag vuur smelten. Roer af en toe. Doe de siroop van de kersen in een steelpan en laat op hoog vuur inkoken tot je een paar eetlepels overhoudt. Meng de kersen erdoor en laat afkoelen.

2
Meng de suiker met de eieren in een kom en roer alles door. Dat kan gewoon met een pollepel. Voeg het gesmolten chocolademengsel toe en roer door. Zeef de bloem, het bakpoeder en de cacao erboven en roer. Schep tenslotte de kersen erdoor en schep alles in de vorm en bak de taart in 30 minuten net gaar. Als je merkt dat de binnenkant nog vloeibaar is (je ziet het als je de vorm beweegt) zet je hem nog 5-10 minuten terug. Laat de taart afkoelen.

3
Maak het schuim door 200 g suiker met 6 el water in een steelpan te doen. Laat op laag vuur de suiker smelten. Als het gesmolten is zet je het vuur hoog en verhit het zonder te roeren tot 118 graden Celsius. Heb je geen thermometer dan moet je het op het oog doen. Je ziet de vloeistof steeds dikker worden en je gebruikt hem voordat hij gaat verkleuren.

4
Klop in de tussentijd de eiwitten met het restje suiker met een (staande) mixer schuimig. Blijf op hoge snelheid kloppen tot een schuim en meng er al kloppend de hete siroop door. Blijf kloppen tot het schuim is afgekoeld. Stort de taart op een schaal en verdeel het schuim erover. Meng voor de koffiesiroop de koffie met 4 el Monin Caramel siroop, besprenkel er de brownietaart met schuim mee en serveer direct.

Segafredo Lungo Vivace

Drink er een Segafredo Lungo Vivace bij. Een lungo is een ‘lange koffie’. Lang verwijst naar de dubbele tijd die de espressomachine nodig heeft om een espresso te maken met tweemaal zoveel water. Resulterend in een ‘uitgerekte espresso’, die dus in een groter kopje wordt geserveerd.
Bestel via ah.nl