Koffie geeft verdieping aan de rijke smaak van gebak. Zet koffie op het menu.
1.
Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier en vet de randen in met roomboter. Stamp de koffiebonen fijn in een vijzel. Maal de chocoladekoekjes samen met het hazelnootmeel en de boter in de keukenmachine tot grof kruim. Voeg de fijngestampte koffiebonen toe en pulseer een aantal keer tot alles gemixt is. Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Zet de bodem in de koelkast om op te stijven.
2.
Verwarm de oven voor op 150 °C. Klop voor de vulling de suiker, roomkaas en ricotta in een kom met de mixer tot een glad mengsel, anders krijg je een korrelige vulling. Klop de eieren erdoor. Roer de maizena in een kommetje met de vanille en koffielikeur tot een papje. Klop het koffiemengsel door het ricottamengsel.
3.
Haal de koekbodem uit de koelkast en schep het ricottamengsel in de vorm. Tik een paar keer met de bakvorm op het aanrecht om luchtbellen eruit te laten. Zet de vorm op een bakplaat in de oven en bak in 1 uur gaar, of tot de vulling licht is gestold en de bovenkant goudbruin. Deze cheesecake is het lekkerst als de binnenkant nog een beetje ‘wiebelig’ is. Zet de oven uit en laat de cheesecake nog ca. 30 minuten afkoelen in de oven. Neem uit de oven en laat verder afkoelen.
4.
Verwarm ondertussen de koffielikeur, suiker en water in een steelpannetje. Breng aan de kook en laat de koffiesiroop op laag vuur ca. 5 minuten indikken. Draai het vuur uit en laat afkoelen.
5.
Verwijder de springvorm, verdeel met een spatel de slagroom over de cheesecake en besprenkel met de koffiesiroop. Serveer direct.
Geschikt voor een mooie espresso of als basis voor een cappuccino. Bonen afkomstig van hooglandplantages uit Midden- en Zuid-Amerika.